被整改的《都挺好》餐馆 厨房设备让餐饮食品更
2022-04-20 09:40:51   来源：   评论：0

 

毋庸置疑，餐饮食品安全关系着广大群众切身利益，为保障餐食质量安全，我国颁布了相关法律、法规，例如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等。这些法律规范中，都有涉及“从事接触直接入口食品工作人员，需取得健康证明”，以及“不得使用来源不明的原料和生产日期过期的原料”。

 

餐饮食品安全、卫生问题一直是人们关注的热点和监管工作的风险点，也逐步成为餐饮行业监管工作重点和难点。日前，两家知名的餐饮门店接连被曝食品安全、卫生问题，如后厨环境卫生差、餐饮具清洗除菌不到位、食品加工操作不规范等，引起消费者广泛关注。那么，针对餐饮安全、卫生问题，餐饮经营者该如何做呢？

 

当然，除了上文提到的健康证明之外，餐饮经营者还需要严格把控环境卫生，餐食加工安全，餐饮具清洗、除菌，以及安装油烟净化设备，并且定期维护设施设备，保持正常运行等。首先，在餐食加工安全方面，至少要将生熟食以及海鲜、水产与果蔬、肉类、蛋类等食材分开，避免未经处理的食材污染其它已加工的餐食，保障餐食安全、卫生。

 

另外，采购一些专业的商用厨房设备，如切配台、调理台、冷藏柜以及洗刷设备、货柜系列，使得餐食调理、切配、洗刷以及餐具放置错落有致，可让后厨看起来干净、整洁。同时也在一定程度上避免了食材与擦桌子的抹布，生熟食或者未清理的餐具与食材堆放一起，保证餐食加工的安全、卫生。更重要的是，易腐坏变质的食材、原料放置于冷藏柜中，可延长保鲜期。

 

其次，针对餐饮具清洗、除菌，要彻底去除餐具上的食物残渣、油污和清洗剂，避免餐饮具除菌不到位污染餐食。但是，由于大多数餐饮门店仍采用手工清洗餐具，不可避免地会因为人为因素的影响，导致餐具清洗、除菌不符合安全要求，更何况当下洗碗工流动性大，劳动成本高。为此，餐饮门店可引进商用洗碗机，不仅洗碗效率高，节约用工成本，同时带有除菌功能，保证餐具清洗、除菌彻底、干净。

 

最后，对于后厨环境卫生差，其中餐食操作台、烹饪台面、墙面以及厨房用具等油污不堪，也令人不免直观感觉环境卫生差，餐食制作存在安全、卫生问题。据业内人员介绍，后厨油污不堪跟抽油烟机有很大关系。或可能油烟机排油烟效果不理想，或者是长期使用，但未定期维护、保养，设备已无法正常工作，导致油烟机成了“摆设”。为此，保证设备排油烟效果，并定期维护保养很重要。

 

其实，解决餐饮食品加工安全问题，不仅仅餐饮经营户强化管理，相关商用厨房设备的应用，还需要相关部门加强监管，以及媒体工作者和消费者的监督、曝光，才能更好地保障餐食制作安全、卫生，才能让消费者吃得更安全、更放心！