学校食堂厨房设计注意事项有哪些
2022-12-02 09:48:58 来源： 评论：0 点击：
学校食堂厨房设计生产流程包括：粗加工区、热加工制作区、主食加工区、仓库和洗消间都有明显的间隔，不会交叉污染。 粗加工间应设专
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学校食堂厨房设计生产流程包括：粗加工区、热加工制作区、主食加工区、仓库和洗消间都有明显的间隔，不会交叉污染。
粗加工间应设专间，配有水池和操作台，用于肉禽蔬菜粗加工，并设存放货架。粗加工间区：应设有肉类原料、蔬菜原料的洗涤和操作台必须分开使用。此区域产生废气物比例较大，遗留的废弃物应妥善处理。
热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作，又集中了厨房主要的技术力量和生产设备。
学校厨房设计
热加工区域是整个厨房生产流程中重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间。要求抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境。
主食加工间饭点制作与熟制区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型。备餐间有配台，成品货架，空气消毒设施完备。
配食间应设有上水池，半成品存储专用冰箱，以及有明显标记的盛菜盆。
学校食堂厨房设计
仓库应分设主食和副食专用仓库，应离地面离墙面需35厘米以上的货物垫离架和货架，贮存的食品要分类标记上架存放，生品分开，易散味易吸味的食品。要分开存放。严禁存放个人物品及有毒物品。
餐具涤消毒与食具存放单独设立专间。采用药物消毒必须设有洗消冲池。采用热力消毒必须设洗冲两池外，还要设置专供消毒的电子消毒柜和红外线消毒洗碗机等。同时还应设置专供存放消毒餐具的保洁柜，严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。
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